2012年10月09日

玄米麹でつくる塩麹と醤油麹

P1030438.jpg

今では定番となった調味料・塩麹。

我が家では玄米麹で作っています。

醤油麹も同時に。

作り方は簡単です。混ぜて放置。時々かき混ぜるだけ。

●塩麹の材料 (麹と塩の比率は2:1)
玄米麹 200g
天然塩 100g
水 ひたひた(350〜400cc位?)

塩麹の作り方
混ぜて、常温で放置。1日1回混ぜて1週間くらいからOK。

使い方:何でも調味料!
お気に入りは味噌と豆板醤を混ぜて炒め物や煮物に使っています。


●醤油麹の材料 (麹と醤油の比率は1:1)
麹 100g
醤油 100cc

醤油麹の作り方
混ぜて、常温で放置。1日1回混ぜて1週間くらいからOK。

発酵の力を感じますね。
▲「VEGEやんの菜食文化研究会」のトップ▲
posted by VEGEやん at 09:41 | Comment(0) | TrackBack(0) | レシピ>玄米・雑穀

2011年03月17日

ジップロックの袋で米を炊く方法

鍋や炊飯器でなくても米は炊けます。

無洗米の入ったジップロックに米の1.5倍の水を入れて吸水させておきます。

袋を閉じるときに出来るだけ空気を抜いてください。

お湯が沸いたらジップロックごとコッヘルに入れて25分ほど茹でると出来上がり。

ハイゼックスという高密度のポリエチレンの袋もありますが
2000枚単位の販売なので手元にないですから。

また玄米を乾煎りすると保存食になります。ちょっと固いですが!


調理時の注意点は
・材料を手で直接触れないこと。ビニール手袋がベター。
・まな板は使わない。材料をそのまま切る。
・食器もラップでつつんでラップだけ捨てる。
・水はタンクに入れるとき満タンにすると腐りにくい。
・まず水の確保を。湯があると安心感が違いますよ。
・キレイな水でなくてもOK。湯があれば米も炊けます。

 ***続きを読む***
▲「VEGEやんの菜食文化研究会」のトップ▲
posted by VEGEやん at 15:05 | Comment(1) | TrackBack(0) | レシピ>玄米・雑穀

2010年01月18日

玄米の納豆炒飯

genmai_tyahan.jpg

前日の玄米があれば炒飯にしましょう。

納豆+干し海老+卵+野菜なんでもですぐできます。

◆材料
炊いた玄米 2杯分・雑穀炒り
大根の葉っぱ 2束くらい
人参・ネギ・きのこ あるもの少々
干し海老 30gくらい
納豆 1パック
醤油・塩 少々
ごま油 少々続きを読む・・
▲「VEGEやんの菜食文化研究会」のトップ▲
posted by VEGEやん at 18:35 | Comment(0) | TrackBack(0) | レシピ>玄米・雑穀

2009年11月10日

発芽玄米

発芽玄米 

玄米を水につけて発芽させてお米に混ぜて炊く

これだけです。

 
◆準備するもの
玄米 
ボール
ざる

 続きを読む・・
▲「VEGEやんの菜食文化研究会」のトップ▲
posted by VEGEやん at 11:46 | Comment(0) | TrackBack(0) | レシピ>玄米・雑穀

2009年09月12日

玄米ご飯のウラワザ

玄米は食べにくいと思ったらまず水を多めに入れてください。

時間もたっぷり8時間おくととてもおいしく炊けますよ。

充分水を吸わせて、お塩を少々入れて炊いてみてください。

甘みが深くなりますよ。

あとは、単純に浸水時間を長くする方法が一番ですね。

冷たい水を使うとさらに効果的です。

ぱさぱさ感を和らげて、後始末を楽にするなら

お好きな油を小スプーン一杯入れるといいです。

ごま油・オリーブオイル・菜種油など油の種類で香りが変わります。

お試しを。


 

続きを読む
▲「VEGEやんの菜食文化研究会」のトップ▲
posted by VEGEやん at 21:25 | Comment(0) | TrackBack(0) | レシピ>玄米・雑穀
PR