2010年10月06日

簡単・甘長唐辛子のオリーブ油焼き

甘長トウガラシ

甘長唐辛子をいただきました。大きなシシトウ、

長くて細いピーマンといった野菜ですが、

ピーマンと万願寺とうがらしを両親に持つ

京野菜の一種だそうです。甘とう美人ともいうそうです。

ビタミンAは、カボチャ並み、

ビタミンCは、レモンの約2倍もあるそうな。

早速焼いていただくことにします。

■材料
甘長唐辛子 20本くらい
塩コショウ 

オリーブオイル
ちりめんじゃこ あれば

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2010年09月26日

紅生姜

紅生姜

新生姜が手に入ったら紅生姜も作ってみましょう。

酢と塩で下漬けしてから赤梅酢で本漬けします。

■材料
新生姜 1kg
水 200ml
塩 大さじ4
酢 大さじ2
赤梅酢 300mlくらい

保存用広口瓶 熱湯消毒しておきます。
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新しょうがの甘酢漬け

新生姜の甘酢漬け

新生姜が手に入ったら紅生姜や甘酢漬けをつくりましょう。

よい香りですよ!

まず甘酢漬けから。

■材料
新生姜 200g
酢 200cc
砂糖 大さじ2.5
塩 少々

保存用の広口瓶 熱湯で消毒  続きを読む・・
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2010年09月20日

青トマトのピクルス

秋ともなると家庭菜園のトマトの樹も片付けますが

その時、青いトマトが残ってしまうことってありませんか?

そんな時には漬け物にしましょう。

糠漬けや塩漬けもよいのですが、ちょっと一手間かけて

ピクルスにしてみましょう。おいしいですよ。

ピクルスの漬け汁は野菜が変わっても共通ですから

応用がすぐ利きます。  続きを読む・・
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2010年09月19日

竹の子の丸汁

丸汁

典座として活躍され精進料理を極めた

藤井宗哲氏のレシピから竹の子の丸汁を

作りました。竹の子シーズンには丸ごと買って

硬いところの料理に困ることがありますが、

これならおいしくいただけます。

丸ごと食べる全体食!


■材料
竹の子 ゆでたものをおろす 200g
蓮根 おろしたもの 大さじ2
天然塩 小さじ1/2
木の芽 少々
精進出汁 800cc
醤油 大さじ1
酒 大さじ1
わかめ 戻したもの 少々
三つ葉 少々
揚げ油 適量

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2010年09月12日

ベジ・チンジャオロース

素チンジャオロース炒め

ピーマンは、鮮やかな緑色とここちよい歯ごたえが一番。

畑でつくったものピーマンならガソリンくさくありません。

ビタミン、ミネラルがバランスよく含まれ、とくにビタミンCは

100g中76mgと豊富で、しかも加熱しても失われにくい性質を

もっています。


ピーマンの緑色は主にクロロフィル(葉緑素)とカロテンで

カロテンは体内でビタミンAに変わります。ともに抗酸化力の

強い成分です。


赤くなったピーマンは、パプリカと同じくカロテン、

ビタミンC・Eが緑色のものと比べると2〜3倍も

多いのでさらに効果的です。しかもパプリカは実が厚くて

甘みも強く色も黄色やオレンジ、赤と多彩ですから

栄養があるだけでなくできばえも素敵です。


今回はチンジャオロースの素食バージョンです。

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茄子のヘルシー南蛮漬け

なすヘルシー南蛮漬け

体を冷やし、むくみをとるナスは夏ばてを

回復するのによい野菜です。

 



ナスニン(アントシアニン系色素)とクロロゲン酸

(アクの成分)はともにポリフェノール類で優れた

抗酸化作用をもっています。

動脈硬化の予防や、血圧・血糖値の正常化に役立ちます。

水溶性なので汁ごと食べるものが向いています。



焼きナス、漬け物、炒め物、煮物と何でもこいの野菜です。


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2010年08月27日

トマトとバジルのさっぱり冷製パスタ

トマトとバジルの冷製パスタ

食欲のない時でも食べられる冷たいパスタ。

オススメです。
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アスパラガスの梅あえ

aspara02.jpg

アスパラガスに梅がよくあいます。

さっぱりした一品。続きを読む・・
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ゴーヤときくらげの味噌炒め

ゴーヤときくらげの味噌炒め

夏にはゴーヤですね。

きくらげといためて味噌で仕上げます。続きを読む・・
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